Elegir entre una campana extractora mural o de isla no es solo una cuestión de estética: condiciona el caudal de extracción, el coste de instalación y hasta el consumo eléctrico del sistema de ventilación de tu cocina. En esta guía comparamos ambos modelos, te explicamos cómo calcular el caudal que necesita tu negocio y qué rango de precios manejar antes de pedir presupuesto.
Lo que hay que saber en 60 segundos
- La campana mural se instala pegada a la pared y capta desde tres lados; la de isla cuelga sobre una zona de cocción central y capta desde los cuatro lados, por lo que necesita más caudal para el mismo resultado.
- El caudal de extracción se calcula según la superficie de captación y el tipo de cocción, no según el tamaño del local.
- No toda cocina necesita campana por normativa: algunos equipos con condensación de vapor integrada quedan exentos salvo cocciones con alta carga grasa.
- Los filtros de grasa sin limpieza periódica son la causa más habitual de sobreconsumo y de riesgo de incendio en cocinas industriales.
- La opción de ocasión revisada permite acceder a sistemas de extracción de alto caudal con un ahorro considerable frente al precio de un equipo nuevo.
¿Campana mural o de isla? La diferencia está en cómo captan el aire
La campana mural va anclada a la pared, justo encima de la zona de cocción, y capta el aire de humos por tres de sus lados porque el cuarto queda cerrado contra el muro. Es la opción más habitual en cocinas lineales, con los fuegos, la plancha o la freidora pegados a la pared. La campana de isla, en cambio, cuelga del techo sobre una zona de cocción exenta, sin pared de apoyo, y tiene que captar por los cuatro lados. Esa diferencia de geometría es la que marca casi todo lo demás: caudal necesario, tipo de anclaje y coste final.
Campana mural
- Capta por 3 lados, apoyada en pared
- Anclaje más sencillo y económico
- Encaja en distribuciones de cocina en línea
- Menor caudal necesario para la misma zona de cocción
- Opción por defecto en la mayoría de reformas de bares y restaurantes
Campana de isla
- Capta por los 4 lados, colgada del techo
- Requiere estructura de anclaje reforzada
- Encaja en cocinas con isla central o showcooking
- Mayor caudal necesario para compensar la falta de pared
- Instalación más compleja y, por tanto, más cara
¿Qué caudal de extracción necesita mi cocina?
El caudal (medido en m³/h) depende de la superficie de la zona de captación y del tipo de cocción, no del tamaño total del local. Como cifra orientativa del sector, a confirmar con el instalador certificado antes de dimensionar el equipo: una cocina de restauración media suele moverse entre 3.000 y 6.000 m³/h, mientras que una zona con brasa, plancha a alta temperatura o freidoras de gran producción puede superar los 8.000 m³/h. Estas cifras son estimaciones de referencia; el cálculo real depende de la potencia instalada de cada equipo y debe hacerlo un instalador certificado conforme al Código Técnico de la Edificación y a la normativa de ventilación de cocinas industriales aplicable en tu comunidad.
Caudales orientativos, sujetos a confirmación por un instalador certificado.
¿Es obligatoria la campana extractora por normativa?
No siempre. Depende del tipo de equipo de cocción y de la carga grasa que genere. Por ejemplo, en los hornos combinados con condensador de vapor integrado la campana no es obligatoria salvo que se hagan cocciones con alta carga grasa en convección seca a temperatura elevada, aunque el local sí necesita ventilación general según el Código Técnico de la Edificación. En cambio, cualquier zona con plancha, freidora, brasa o wok de gas prácticamente siempre requiere extracción localizada, además de la ventilación general del local. Antes de decidir si necesitas campana o puedes prescindir de ella, confírmalo con tu instalador: la normativa varía según el tipo de local, el municipio y la carga térmica total de la cocina.
Mantenimiento: los filtros de grasa marcan la diferencia
Una campana bien dimensionada pierde eficacia si no se mantiene. En nuestro taller de revisión, el fallo más común es encontrar filtros de grasa saturados que nadie ha limpiado en meses, lo que obliga al motor a trabajar por encima de su punto óptimo, dispara el consumo eléctrico y multiplica el riesgo de incendio por acumulación de grasa en el conducto. La limpieza de los filtros metálicos, ya sea a mano o en el lavavajillas si el modelo lo permite, debería hacerse cada 1-2 semanas en cocinas de uso intensivo. Si quieres una visión completa del protocolo de mantenimiento por tipo de equipo (no solo campanas), tenemos una guía técnica de mantenimiento de maquinaria de hostelería con las frecuencias recomendadas y las señales de alerta más habituales.
¿Cuánto cuesta una campana extractora industrial?
Como referencia orientativa de mercado, a confirmar con el catálogo comercial de Frinus antes de cerrar cualquier presupuesto: una campana mural sencilla de acero inoxidable, con filtros de grasa estándar y dimensiones ajustadas a una cocina pequeña o media, suele moverse en un rango de 400 € a 1.200 €. Una campana de isla, al necesitar estructura de anclaje reforzada y mayor caudal para compensar la captación por los cuatro lados, suele situarse entre 900 € y 2.500 €. Los sistemas con extracción de alto caudal, control de velocidad variable o filtración avanzada (bafle, carbón activo) pueden superar esas cifras con facilidad. El precio final depende siempre del caudal necesario, los materiales y la complejidad de la instalación del conducto de evacuación.
Precios orientativos, sujetos a confirmación con el equipo comercial de Frinus.
Nueva o de ocasión revisada: cuándo compensa cada opción
Una campana extractora es un equipo mecánicamente simple (chapa, filtros, motor y conducto), lo que la convierte en una de las piezas donde la opción de ocasión revisada suele compensar más. Si el motor y la estructura están en buen estado, una campana de ocasión con filtros nuevos puede rendir igual que una nueva a una fracción del precio. Lo que sí conviene comprobar siempre es que el caudal del motor se ajusta a tu zona de cocción real, no solo a las dimensiones físicas del equipo: una campana de segunda mano sobredimensionada consume más de lo necesario, y una infradimensionada no cumple su función por mucho que parezca la medida correcta a simple vista.
Así queda tu cocina equipada con la extracción que necesita
Te ayudamos a calcular el caudal real de tu cocina y a elegir entre campana mural o de isla, nueva o de ocasión revisada, con instalación incluida.
Solicitar Presupuesto Ver Maquinaria de OcasiónPreguntas frecuentes sobre campanas extractoras industriales
¿Cuál es la diferencia entre una campana mural y una de isla?
La campana mural va anclada a la pared y capta el aire por tres lados, mientras que la de isla cuelga del techo sobre una zona de cocción central y capta por los cuatro lados, lo que exige mayor caudal y una estructura de anclaje más reforzada.
¿Qué caudal de extracción necesita mi cocina?
Como cifra orientativa del sector, a confirmar con el instalador certificado antes de dimensionar el equipo, una cocina de restauración media suele moverse entre 3.000 y 6.000 m³/h, mientras que una zona con brasa, plancha a alta temperatura o freidoras de gran producción puede superar los 8.000 m³/h.
¿Es obligatoria la campana extractora por normativa?
No siempre. Depende del tipo de equipo y de la carga grasa que genere: algunos equipos con condensación de vapor integrada, como ciertos hornos combinados, quedan exentos salvo cocciones con alta carga grasa, mientras que planchas, freidoras o brasas prácticamente siempre requieren extracción localizada.
¿Cuánto cuesta una campana extractora industrial?
Como referencia orientativa de mercado, a confirmar con el catálogo comercial de Frinus antes de cerrar cualquier presupuesto, una campana mural sencilla suele moverse entre 400 € y 1.200 €, y una campana de isla entre 900 € y 2.500 €, según caudal, materiales y complejidad de la instalación.
¿Cada cuánto hay que limpiar los filtros de grasa?
En cocinas de uso intensivo, cada 1-2 semanas. Los filtros saturados son la causa más habitual de sobreconsumo eléctrico y de riesgo de incendio por acumulación de grasa en el conducto de extracción.
¿Merece la pena una campana extractora de ocasión revisada?
Sí, en la mayoría de los casos. Es un equipo mecánicamente simple, y si el motor y la estructura están en buen estado, una campana de ocasión con filtros nuevos puede rendir igual que una nueva a una fracción del precio, siempre que el caudal se ajuste a la zona de cocción real.
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