FICHA TÉCNICA
- Sector Hostelería de Montaña / Tradicional
- Ubicación Puerto de Navacerrada (Madrid)
- Servicio Renovación Integral de Cocinas
Cocinas de Alta Montaña: Renovación histórica en el Puerto de Navacerrada
El Reto: Trabajar a 1.800 metros de altitud tiene sus propias reglas. El Grupo Dos Castillas necesitaba renovar las cocinas de sus locales emblemáticos (Restaurante Dos Castillas, Venta de Arias y la Cantina de Cercedilla) sin perder ni un día de la temporada de esquí. El desafío era logístico (transporte en zona de montaña) y técnico: instalar maquinaria capaz de soportar el ritmo frenético de los fines de semana de invierno.
La Solución Frinus: Ejecutamos una renovación paulatina y quirúrgica. En lugar de cerrar el local, planificamos la sustitución de maquinaria por fases. Diseñamos cocinas robustas («de batalla») preparadas para la cocina tradicional castellana: judiones, asados y caldos que requieren horas de fuego continuo.
🔧 Equipamiento Todoterreno Instalado
- ➤Fuegos de Gran Capacidad:
Cocinas industriales con quemadores de alto rendimiento, diseñados para soportar el peso de ollas de gran tamaño (imprescindibles para los judiones de la Granja y caldos). - ➤Hornos de Asar (Castellanos):
Instalación de hornos convectores robustos para sacar cochinillos y corderos asados con la piel crujiente y el interior jugoso, clave de su carta. - ➤Logística Multi-Sede:
Coordinación del montaje simultáneo en la Cantina de la Estación de Cercedilla (zona de paso rápido) y los restaurantes de mesa y mantel en la cima del puerto. - ➤Extracción Climatizada:
Sistemas de campanas extractoras diseñadas para evitar la pérdida de temperatura del local, algo vital cuando fuera hace -5ºC.
Preguntas Frecuentes sobre Hostelería de Montaña
¿Qué cocina es mejor para guisos tradicionales?
Para restaurantes de cuchara, recomendamos cocinas de gas con parrillas de fundición. El gas ofrece la potencia inmediata para hervir grandes ollas rápido, y la fundición aguanta el maltrato diario de mover recipientes pesados.
¿Es difícil instalar cocinas en zonas remotas?
Requiere una logística especial. En Frinus contamos con flota propia para acceder a zonas como el Puerto de Navacerrada, planificando la instalación según la meteorología para asegurar que la obra no se pare por la nieve.
¿Cómo afecta el frío a la maquinaria?
El choque térmico es un enemigo. Instalamos maquinaria con aislamientos reforzados y sistemas de recuperación de calor para que la cocina sea un refugio cálido sin disparar la factura de la luz.
