FICHA TÉCNICA
- Sector Bodas y Grandes Eventos
- Ubicación Aranjuez (Madrid)
- Servicio Equipamiento para Banquetes
Banquetería de Precisión en Aranjuez: Donde 300 platos salen al unísono
El Reto: Finca La Montaña es un enclave histórico (Palacete de 1760) que alberga las bodas más exclusivas de Aranjuez. El desafío técnico era mayúsculo: diseñar una cocina capaz de servir un banquete de boda para 300 comensales con la misma calidad y temperatura que un restaurante a la carta, eliminando el temido «efecto boda» (comida templada o reseca).
La Solución Frinus: Implementamos un sistema de «Línea Fría y Regeneración». La cocina se diseñó no solo para cocinar, sino para abatir (enfriar rápido) y regenerar (calentar justo antes de servir). Creamos una inmensa isla de emplatado central que permite a una brigada de 10 cocineros montar platos en cadena a velocidad de vértigo.
🔧 Equipamiento para Grandes Volúmenes
- ➤Hornos de Regeneración (Roll-in):
Hornos de carro pasante donde se introducen carros enteros con 20 o 40 bandejas de platos ya montados. Permiten regenerar (calentar) cientos de raciones en minutos con humedad controlada para que la carne quede jugosa. - ➤Abatidores de Temperatura:
Maquinaria crítica para seguridad alimentaria. Bajan la temperatura de los guisos de +90ºC a +3ºC en tiempo récord, permitiendo cocinar entre semana para el evento del sábado sin riesgo de bacterias. - ➤Isla de Pase Central:
Mesa de ensamblaje kilométrica en acero inoxidable, diseñada para que el equipo trabaje por ambos lados montando entrantes y principales en cadena. - ➤Cuartos Fríos Sectorizados:
Cámaras frigoríficas independientes para carnes, pescados, verduras y postres, evitando contaminación de olores en un menú donde conviven mariscos y tartas nupciales.
Preguntas Frecuentes sobre Cocinas de Eventos
¿Qué es un Horno de Carro Pasante?
Es un horno industrial donde no metes bandejas una a una, sino un carro entero con ruedas (rack) lleno de comida. Es la única forma eficiente de manejar banquetes de más de 100 personas.
¿Cómo se evita que la comida se seque en una boda?
Usando la técnica de regeneración con vapor. Los hornos mixtos inyectan un porcentaje exacto de humedad al recalentar el plato emplatado, «reviviendo» la salsa y la carne como si se acabara de cocinar.
¿Necesito abatidor si solo hago eventos fin de semana?
Sí, por ley y por logística. El abatidor te permite adelantar producción (salsas, guisos) el miércoles o jueves, enfriarlo de forma segura y servirlo el sábado como fresco. Sin él, tendrías que cocinar todo el mismo día, lo cual es imposible en grandes bodas.
