FICHA TÉCNICA
- Sector Restaurante Gourmet / Sierra de Madrid
- Ubicación El Escorial (Madrid)
- Servicio Diseño de Cocina de Alto Rendimiento
Alta Cocina en El Escorial: Donde la tradición se encuentra con la técnica
El Reto: La Rueda es un referente gastronómico en El Escorial. Su carta es exigente y variada: desde los asados clásicos de la sierra hasta pescados frescos y carnes rojas de maduración. El reto para Frinus fue diseñar una cocina que permitiera gestionar varios ambientes a la vez (su famoso invernadero, el salón interior y la terraza) sin que la calidad del emplatado se viera afectada por el volumen de comandas.
La Solución Frinus: Creamos una cocina zonificada para evitar la contaminación cruzada de sabores y agilizar el pase. Separamos la «zona sucia» de asados y parrilla de la «zona limpia» de emplatado y cuartos fríos, instalando maquinaria de cocción que ofrece un control de temperatura milimétrico, esencial para sus pescados delicados (rodaballo, merluza) y mariscos.
🔧 Equipamiento Gourmet Instalado
- ➤Hornos de Asar de Precisión:
Instalación de hornos mixtos de última generación capaces de realizar asados nocturnos a baja temperatura y recuperar temperatura instantáneamente al abrir la puerta en pleno servicio. - ➤Bloque de Cocción Central:
Cocina modular con fuegos de gran potencia para salteados y planchas de cromo duro para marcar pescados y mariscos sin que se peguen ni pierdan jugos. - ➤Zona de Pase Caliente:
Mesa de pase con lámparas térmicas de cerámica para mantener los platos a temperatura de servicio mientras se organiza la salida a los diferentes salones (invernadero/terraza). - ➤Extracción Silenciosa:
Sistema de ventilación diseñado para evacuar humos y olores de fritura y asados sin generar ruido que pueda molestar en la terraza o el invernadero anexo.
Preguntas Frecuentes sobre Restaurantes de Temporada
¿Qué maquinaria es mejor para asados y pescados a la vez?
Lo ideal es combinar tecnologías: Hornos Mixtos para los asados de carne (que requieren tiempo y humedad) y planchas de Cromo Duro o Parrillas para los pescados (que requieren golpe de calor rápido y superficie antiadherente).
¿Cómo evitar que la comida se enfríe en terrazas grandes?
La clave está en el pase. Instalamos «Mesas Calientes» o puentes térmicos en la zona de salida de cocina. Así, el camarero recoge el plato caliente justo antes de salir, ganando esos minutos vitales hasta llegar a la mesa.
¿Se puede ampliar una cocina sin cerrar el restaurante?
Sí, planificando bien. En Frinus solemos realizar «pre-instalaciones» modulares que permiten añadir maquinaria (como un segundo horno o una freidora extra) en el futuro sin tener que hacer obra de nuevo.
