FICHA TÉCNICA
- Sector Restauración / Asador & Eventos
- Ubicación Yeles (Toledo)
- Servicio Diseño de Cocina & Parrilla
La tecnología detrás de la «Mejor Fabada del Mundo»: Tradición y Fuego en Yeles
El Reto: El Patio Lounge no solo necesitaba una cocina para dar de comer a su inmensa terraza de verano; necesitaba una «sala de máquinas» capaz de ganar campeonatos. El desafío era crear un espacio híbrido que permitiera cocciones muy largas y controladas (para sus guisos de premio) y, simultáneamente, un servicio de parrilla agresivo y rápido para sus carnes maduradas.
La Solución Frinus: Diseñamos una cocina con «doble alma». Por un lado, una zona de producción técnica para la cocina de cuchara (donde se gestó el 2º Premio a la Mejor Fabada del Mundo 2024) y, por otro, una línea de fuego real con hornos de carbón de última generación.
🔧 Equipamiento «de Campeonato» Instalado
- ➤Zona de Fuego (Horno de Brasa):
Instalación de Horno de Carbón Cerrado (tipo Josper/Pira). Permite cocinar chuletones y jarretes con el sabor de la leña pero con la rapidez de un horno cerrado, sin «asar» al cocinero. - ➤Extracción de Humos Crítica:
Para manejar el humo del carbón, instalamos una campana con sistema de retención de chispas y filtros de hollín, garantizando seguridad contra incendios y aire limpio. - ➤Cocción de Precisión (Fabadas):
Bloque de cocción con quemadores de alto rendimiento y control de llama preciso, vital para mantener el «chup-chup» de la fabada durante horas sin que se rompa la alubia. - ➤Cuarto Frío:
Cámaras de conservación específicas para la maduración de carnes rojas y mantenimiento de materias primas sensibles.
Preguntas Frecuentes sobre Cocinas de Brasa
¿Qué extracción necesita un Horno de Carbón?
Es la parte más delicada. Requiere una campana específica con filtros de lamas (no de malla) para evitar acumulación de grasa y un sistema «matachispas» para evitar que una brasa que suba por el tiro provoque un incendio en el conducto.
¿Es rentable instalar un horno de brasa en interior?
Sí, rotundamente. Ahorra un 40% de carbón respecto a una parrilla abierta y cocina un 35% más rápido, sellando los jugos de la carne. Es la inversión más rentable para un asador moderno.
¿Cómo influye la cocina en el sabor de los guisos?
Para platos como la fabada, la estabilidad térmica es clave. Usamos cocinas industriales con difusores de calor que permiten mantener temperaturas bajas muy estables durante horas, imitando el fuego de leña tradicional.
