FICHA TÉCNICA
- Sector Restaurante Histórico / Tradicional
- Ubicación Villarejo de Salvanés (Madrid)
- Servicio Reforma de Cocina en Edificio Protegido
Ingeniería invisible en Villarejo: Alta cocina entre muros del siglo XVI
El Reto: La Tercia ocupa un lugar privilegiado en la historia de Villarejo de Salvanés (la antigua Casa de la Tercia). Instalar una cocina de alto rendimiento en un edificio histórico protegido es una pesadilla logística para muchos: muros de carga intocables, espacios irregulares y normativas de patrimonio muy estrictas que impiden tocar la fachada para salidas de humos convencionales.
La Solución Frinus: Abordamos el proyecto con precisión de cirujano. Realizamos un escaneado del espacio para fabricar el mobiliario de acero inoxidable con geometría a medida, salvando columnas y recovecos originales. Diseñamos un sistema de extracción respetuoso que garantiza la salubridad sin alterar la estética exterior del monumento.
🔧 Equipamiento Respetuoso con el Patrimonio
- ➤Acero Inoxidable «Quirúrgico»:
Mesas de trabajo y fregaderos fabricados a medida exacta para encajar en las paredes irregulares de piedra, maximizando el espacio útil sin obra civil. - ➤Cocción Tradicional Potenciada:
Bloque de cocina con quemadores de alta eficiencia para las grandes ollas de guisos y asados que definen su carta, pero con válvulas de seguridad modernas. - ➤Zona de Pase Caliente:
Instalación de mesas calientes en la zona de emplatado para asegurar que el cochinillo o el cordero lleguen a la mesa a la temperatura perfecta, a pesar de la distancia con el comedor. - ➤Lavado Compacto:
Sistema de lavado de vajilla de capota integrado en un rincón técnico, con descalcificación para proteger la maquinaria del agua dura de la zona.
Preguntas Frecuentes sobre Obras en Patrimonio
¿Se puede poner una campana extractora en un edificio histórico?
Sí, pero es complejo. Requiere un estudio de ingeniería para aprovechar chimeneas existentes o crear rutas de evacuación que no sean visibles desde la fachada protegida, cumpliendo normativa de incendios y patrimonio a la vez.
¿Hacéis muebles con formas raras o curvas?
Absolutamente. En edificios antiguos no existen los ángulos rectos. Nuestra fábrica de inoxidable corta y suelda las mesas con la forma exacta de la pared (falsa escuadra) para que no queden huecos donde caiga suciedad.
¿Qué garantía tiene una instalación así?
Toda nuestra maquinaria tiene garantía oficial, y además garantizamos que la instalación cumple con la normativa sanitaria vigente, algo difícil de lograr en locales antiguos si no se planifica bien.
